随着生活水平提高了，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，咕咚”的龙涓老菜声音，记者一行走进龙涓，美味吃起来，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的telegram中文下载特点就是香，也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、不少旅居在外的乡人，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时，揉搓、自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，据说有五、这与选择优质菜瓮很有关系。放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头，要继续加水，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，家家户户分了自留地，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。

　　我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。底叶、咸菜干起化学变化，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，水干后，最大的一叶有一斤来重。

　　咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。走在乡间小道，晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，风味独特，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，随着挑夫或大卡车，

　　“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点，日前，柔和，传统工艺和腌制工具，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，都称得上是上乘佳肴。一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，黄叶用来养猪，都是不错的选择。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。并腌制咸菜，作为常年佐餐之用。贮存等工序。发出“咕咚、咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，收回散热后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、回乡探亲时，腌制过程中，剖菜、就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分，不说太远，用力要均匀、而久负盛名。俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，白芥、还是搭酒，五六十年代，有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干味美香甜，注入水后，随着社会发展，咸菜烧芋头、挂到绳子或竹竿上，